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今起制作馒头不得添加明矾若发现可拨打12

来源: 作者: 2019-05-17 03:23:16

今起制作馒头不得添加明矾 若发现可拨打12315举报

( 易东)国家食药总局等5部门日前发布公告,调整含铝食品添加剂使用规定。从今年7月1日起,馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。昨日,从市食药局获悉,该局今起将加大对面制品的检测力度,发现面制品加工企业违法添加明矾将严惩,同时,呼吁市民拨打12315举报。

现象:添加明矾的馒头“虚胖”

某面食品连锁店负责人杨经理告诉,该公司在制作馒头等面制品时,早就已经不加明矾了。“因为以前国家对馒头加明矾的量有限制,而这个量在实际操作中很难控制,所以我们企业几年前干脆就不加明矾制作馒头。”

杨经理说,“我们采用传统的手工制作,用纯酵母发酵,虽然个头不大,但是很有分量。加了明矾的馒头,看起来大,但是分量很轻,是虚胖”。

知情人士告诉,商场里有无铝泡打粉卖,但是价格比普通的泡打粉贵,因此市面上销售普通膨松剂与泡打粉里,会有一些明矾成分,一些小摊贩,为了馒头个大有卖相,会用普通的含铝泡打粉。

识别:传统馒头口感先发酸后味甜

“添加明矾发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头,口感好、微甜,使用传统酵母发酵的馒头,因是乳酸菌起作用,口感先发酸、后味甜。”深圳高职院食品专家刘冬教授这样介绍。

“可以通过观颜色、尝味道等方法辨别馒头是否添加了明矾成分。”刘冬说,白净漂亮,掰开后气孔均匀气孔小,吃起来松软微甜的馒头,都是使用膨松剂、含铝泡打粉等食品添加剂发酵制成的。而馒头较硬,掰开时有劲道感,里面呈现较黄的自然小麦色,吃起来微酸的馒头则是通过传统的酵母发酵制成。

建议:买食品前仔细查看配料说明

据了解,以明矾为代表的含铝食品添加剂,在食品工业广泛应用。市食药局有关负责人表示,针对面制品禁铝令,此前该局已通过微博等手段发通知,现在开始,将针对含铝的食品添加剂行为,加大抽检力度,进行专项检查。

市食药局有关监管人员介绍,按照五部委公告,2014年7月1日前已按照相关标准使用含铝食品添加剂生产的食品,可以继续销售至保质期结束。市民在购买食品时,也需仔细阅读食品配料说明及标签,尽量避免购买含铝(明矾)的食品。市民若发现在7月1日后生产的小麦粉及其制品配料中有明矾成分,可拨打12315向市食药局举报投诉。

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